Linser

Det er ikke nødvendig for de fleste linser. Skyll dem i kaldt vann og plukk bort småstein; bløtlegging kan korte ned koketiden for hele, større linser.

Grønne og brune linser trenger vanligvis 20–30 minutter i småkokende vann, mens røde linser ofte er møre etter 10–15 minutter. Kok dem til de er myke, men begynn å sjekke tidlig hvis de skal holde formen i en salat.

Velg grønne eller brune linser, og la dem småkoke i rikelig vann til de akkurat er møre. Hell av vannet straks, og vend linsene med dressing mens de fortsatt er lune så de trekker til seg smaken.

Linser er gode med løk, hvitløk, gulrot og krydder som spisskummen, koriander og karri. Bruk dem i linsesuppe, indisk dal eller en mettende salat med urter og sitron.

Avkjøl dem raskt, og oppbevar dem i en lukket beholder i kjøleskapet. Bruk dem innen noen dager, eller frys dem i porsjoner med litt kokevæske så de ikke tørker ut.

Røde linser koker raskere og går lett i oppløsning, så de passer best i dal, supper og puréer. Grønne og brune linser holder formen bedre i salater og gryter; røde linser har 110 kcal per 100 g, mot 331 kcal i linser.

En porsjon på omtrent 75 g tørre linser gir 17 g protein. Linser gir også mye fiber: samme mengde inneholder 8,4 g.

Begge deler: Linser er frøene fra en belgvekst, og de ligger flere sammen i en belg. Tørkede linser er de modne frøene som er høstet og tørket.