Linser

Nei, skyll dem i kaldt vann og plukk bort eventuelle småstein. Bløtlegging kan korte ned koketiden litt, men er vanligvis unødvendig.

Kok røde, delte linser i 10–15 minutter; de blir myke og passer godt i supper og gryter. Grønne og brune linser bruker ofte 20–30 minutter og holder formen bedre. Tilsett tomat, eddik eller sitron mot slutten, siden syre kan forsinke mørningen.

Smak på dem: De skal være møre, men grønne og brune linser bør fortsatt ha litt tyggemotstand hvis de skal i salat. Røde linser koker lettere ut og er ferdige når de er myke nok til å moses.

Avkjøl dem raskt, ha dem i en lukket beholder og sett dem i kjøleskapet; bruk dem innen tre til fire dager. Du kan også fryse dem i porsjoner og tine dem i kjøleskapet eller varme dem rett fra frossen tilstand i en gryte.

Bruk grønne eller brune linser i linsesalat, supper og gryter, eller bland dem i kjøttsaus og vegetarisk kjøttdeig. Røde linser koker raskt ut og gjør indisk dal, supper og puréer fyldige.

Ja, særlig i supper, gryter og curry; bruk omtrent samme mengde kokte linser som kikerter. Linser er mindre og mykere, så de gir ikke den samme faste tyggemotstanden i salater eller hummus.

Røde linser er som regel delte og uten skall, så de koker raskt og går lett i oppløsning. Grønne linser beholder formen bedre og passer derfor bedre når du vil ha tydelige linser i salat eller gryte.