Daging babi giling

Ratakan daging di wajan panas, lalu pecah menjadi butiran kecil sambil diaduk sampai tidak ada bagian merah muda. Pastikan bagian tengah mencapai 71 °C; untuk bakso atau patty, ukur bagian paling tebal.

Untuk sekitar 450 g, tumis selama 7–10 menit dengan api sedang-tinggi sambil terus memecah dan mengaduk daging. Waktu bisa lebih lama jika daging dimasak dalam gumpalan besar; patokan amannya adalah suhu bagian tengah 71 °C.

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam kemasan pipih agar cepat membeku dan mudah dicairkan; cairkan di lemari es, bukan di meja dapur.

Gunakan untuk isian pangsit, siomai, bakso, atau tumisan dengan bawang putih dan sayuran. Untuk isian pangsit, campurkan daging dengan sedikit air dan aduk satu arah sampai lengket agar hasilnya lebih kenyal.

Daging sapi giling dapat menggantikan daging babi giling dengan jumlah yang sama, tetapi rasanya lebih kuat dan kandungan lemaknya bisa berbeda. Untuk pilihan yang lebih ringan, gunakan daging sapi muda giling; tambahkan sedikit minyak bila adonan terasa kering.

Daging babi giling biasanya digiling lebih halus, sehingga mudah tercampur menjadi isian atau adonan bakso. Daging babi cincang bertekstur lebih kasar dan memberi gigitan yang lebih jelas; data per 100 g mencatat masing-masing 263 dan 202 kcal.

Tidak; daging giling perlu dimasak sampai bagian tengah mencapai 71 °C karena proses penggilingan dapat mencampurkan mikroba dari permukaan ke seluruh daging. Jangan mencicipi adonan mentah, termasuk adonan bakso atau patty.

Sebagai patokan untuk hidangan utama, siapkan sekitar 100–150 g daging mentah per orang, lalu sesuaikan dengan banyaknya nasi, sayur, atau bahan lain dalam hidangan. Daging babi giling mengandung 17 g protein dan 263 kcal per 100 g.