Ayam cincang

Panaskan sedikit minyak, masukkan ayam cincang, lalu segera pecah-pecahkan dengan spatula sambil diaduk. Masak sekitar 5–7 menit sampai tidak ada bagian merah muda dan daging matang merata.

Pastikan bagian tengahnya mencapai 75 °C; warna saja tidak selalu cukup untuk memastikan kematangan. Jika tidak punya termometer, belah bagian yang paling tebal dan pastikan daging matang hingga ke tengah, tanpa bagian mentah.

Simpan dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang dingin dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam kemasan tipis agar cepat beku dan mudah dicairkan; gunakan dalam 3–4 bulan untuk mutu terbaik.

Ayam cincang cocok untuk isian lumpia atau pangsit, sempol ayam, perkedel, dan tumisan. Untuk isian yang tidak mudah berhamburan, campurkan dengan telur atau sedikit tepung sebelum dimasak.

Daging kalkun giling bisa menggantikannya dalam bakso, tumisan, atau isian; rasanya ringan dan teksturnya serupa. Daging sapi giling juga bisa dipakai, tetapi rasanya lebih kuat dan biasanya lebih padat.

Daging kalkun giling mengandung 23,6 g protein per 100 g, dibandingkan 18 g pada ayam cincang. Kalkun giling juga lebih rendah lemak, yaitu 1,95 g per 100 g dibandingkan 8,1 g.

Jangan mencairkannya pada suhu ruang. Pindahkan ke kulkas sampai lunak, atau gunakan fungsi pencairan pada microwave lalu segera masak; pisahkan ayam mentah dari makanan siap santap dan cuci tangan serta peralatan setelah menyentuhnya.