Ryż basmati

Przepłucz go kilka razy, aż woda będzie prawie czysta. Zalej jedną część ryżu półtorakrotną ilością wody, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10–12 minut; zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 10 minut, a potem spulchnij widelcem.

Nie trzeba, ale moczenie przez 20–30 minut pomaga ziarnom ugotować się równiej i pozostać długimi. Po namoczeniu dokładnie odcedź ryż i użyj nieco mniej wody niż zwykle.

Podawaj go do curry, dalu, warzyw w sosie i grillowanego mięsa. Sprawdza się też w biryani i pilawie, bo długie, aromatyczne ziarna dobrze zachowują kształt.

Basmati ma zwykle dłuższe, smuklejsze ziarna i po ugotowaniu jest bardziej sypki; jaśminowy jest delikatnie lepki i pachnie kwiatowo. W danych na 100 g ryż basmati jaśminowy ma 117 kcal, a ryż basmati 351 kcal.

Szybko go ostudź, najlepiej w płytkim pojemniku, i włóż do lodówki w ciągu dwóch godzin. Zjedz w ciągu kilku dni; odgrzej tylko raz, aż będzie parujący na całej powierzchni.

Szukaj całych, długich ziaren o charakterystycznym, lekko orzechowym aromacie; połamane łatwiej się sklejają. Ryż długo dojrzewający bywa bardziej aromatyczny, a po ugotowaniu jego ziarna są wyraźnie sypkie.

Nazwa wywodzi się z hindi i sanskrytu, gdzie łączy się ją z określeniem „pachnący”. To aromatyczny ryż długoziarnisty tradycyjnie uprawiany na obszarach Indii i Pakistanu.