Czarny ryż

Wypłucz go na sicie, zalej wodą w proporcji 1:2,5 i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 30–40 minut. Gdy ziarna będą miękkie, odstaw garnek na 10 minut, a potem spulchnij ryż widelcem.

Nie trzeba, ale namaczanie przez kilka godzin lub przez noc skraca gotowanie i pomaga zmiękczyć twardą zewnętrzną warstwę ziaren. Po namoczeniu odlej wodę, opłucz ryż i zacznij sprawdzać jego miękkość wcześniej.

Jego orzechowy smak dobrze łączy się z pieczonymi warzywami, grzybami, tofu, rybą i owocami morza. Podawaj go też w sałatce z cytrusowym dressingiem albo jako bazę do miski z warzywami.

Szybko go ostudź, przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni. Odgrzewaj tylko porcję, którą zamierzasz zjeść, aż będzie gorąca w całej objętości.

Nie. Czarny ryż to odmiana ryżu siewnego, a dziki ryż pochodzi z innego rodzaju traw; ma zwykle dłuższe, smuklejsze ziarna i wyraźnie inny smak.

Ciemna łuska oddaje do wody naturalne barwniki, dlatego płyn może stać się fioletowy, a jasne dodatki zabarwić się po wymieszaniu. Jeśli chcesz zachować wyrazisty kolor ziaren, gotuj je w odmierzonej ilości wody zamiast odcedzać.