Biały ryż

Przepłucz go na sicie, aż woda przestanie być mętna. Wsyp do garnka, zalej wodą w proporcji mniej więcej 1 część ryżu na 1,5 części wody, przykryj i gotuj na małym ogniu 12–15 minut; potem odstaw pod przykryciem na 5 minut i spulchnij widelcem.

Płukanie usuwa z powierzchni ziaren nadmiar skrobi, dzięki czemu ugotowany ryż mniej się skleja. Przepłucz go zimną wodą na sicie, delikatnie mieszając, zanim wsypiesz go do garnka.

Po ugotowaniu szybko rozłóż ryż płytką warstwą, aby ostygł, i włóż go do lodówki w szczelnym pojemniku najpóźniej w ciągu 2 godzin. Zjedz w ciągu 24 godzin; odgrzej tylko raz, aż będzie parujący w całej porcji.

Jest neutralną bazą do curry, gulaszu, warzyw w sosie i dań stir-fry; dobrze chłonie aromatyczny sos. Ugotowany ryż możesz też wykorzystać do ryżu smażonego, najlepiej gdy jest schłodzony i mało wilgotny.

Możesz go użyć, ale nie da tak kremowego efektu jak ryż arborio czy carnaroli, które uwalniają dużo skrobi. Jeśli gotujesz risotto z białego ryżu, dolewaj gorący bulion stopniowo i często mieszaj; ziarna mogą jednak pozostać mniej sprężyste.

Biały ryż ma usuniętą łuskę, otręby i zarodek, dlatego gotuje się krócej i jest delikatniejszy. Brązowy ryż ma więcej błonnika: 2,13 g na 100 g wobec 1,2 g w białym ryżu.

Tak — ugotuj go na mleku z cynamonem lub wanilią, mieszając, aż ziarna zmiękną, i podaj jako ryż na mleku. Możesz też dodać jabłko, rodzynki albo świeże owoce.

Porcja około 150 g ugotowanego ryżu dostarcza 197 kcal. To mniej więcej jedna porcja jako dodatek do obiadu.