Mąka

Przesyp ją do szczelnego pojemnika i trzymaj w suchym, chłodnym miejscu, z dala od kuchenki. Mąkę pełnoziarnistą, która zawiera więcej tłuszczu z zarodka ziarna, najlepiej przechowywać w lodówce, jeśli nie zużyjesz jej szybko.

Nie zawsze. Przesiej ją, jeśli ma grudki albo przepis wymaga napowietrzenia, na przykład przy biszkopcie; do naleśników zwykle wystarczy dokładnie wymieszać ją z płynem rózgą.

To zależy od wypieku: mąka owsiana sprawdza się w placuszkach i ciasteczkach, a ryżowa w kruchych wypiekach, ale nie zachowują się identycznie jak pszenna. W cieście drożdżowym nie zamieniaj całej mąki na bezglutenową bez przepisu opracowanego do takiej mieszanki.

Rozprowadź mąkę w niewielkiej ilości zimnej wody lub mleka na gładką zawiesinę, a potem wlewaj ją cienkim strumieniem do gorącego sosu, cały czas mieszając. Gotuj kilka minut, żeby sos stracił surowy, mączny posmak.

Mąka pszenna jest podstawą naleśników, pierogów, klusek, zasmażki i wielu ciast. Do chleba oraz pizzy wybiera się zwykle mąkę o większej zawartości białka, a do delikatnych ciast — drobno mieloną mąkę tortową.

Lepiej go nie próbować: surowa mąka może zawierać drobnoustroje, a jajka w cieście mogą być kolejnym źródłem ryzyka. Bezpieczniej poczekać, aż ciasto zostanie upieczone lub ugotowane.

Do pieczenia najlepiej ją ważyć, bo ilość nabierana łyżką lub szklanką mocno zależy od ubicia. Jeśli przepis podaje miarę objętościową, nabieraj mąkę luźno i wyrównaj wierzch, zamiast wciskać ją do miarki.