Mąka sojowa

Nie jedz jej na surowo ani nie próbuj surowego ciasta z jej dodatkiem. Używaj jej w potrawach poddanych obróbce cieplnej, a do koktajli wybieraj produkt wyraźnie przeznaczony do spożycia bez gotowania.

Zacznij od zastąpienia nią około jednej dziesiątej mąki pszennej; przy większej ilości ciasto może być zwarte i mieć wyraźny sojowy posmak. Mąka sojowa nie zawiera glutenu, więc sama nie nada ciastu elastyczności ani nie sprawi, że dobrze wyrośnie.

Dodaj niewielką ilość do naleśników, placków, chleba lub ciastek, żeby wzbogacić ich smak i zwiększyć zawartość białka. Możesz też użyć jej do zagęszczenia zupy albo sosu, najpierw dokładnie rozprowadzając ją w zimnej wodzie.

Trzymaj ją szczelnie zamkniętą, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła. Po otwarciu najlepiej przechowuj ją w lodówce; jeśli używasz jej rzadko, możesz ją zamrozić.

Odtłuszczona ma znacznie mniej tłuszczu i więcej białka: odpowiednio 1,22 g i 51,5 g na 100 g, wobec 20,7 g tłuszczu i 37,8 g białka w pełnotłustej. Odtłuszczona jest bardziej sucha, więc w wypiekach może wymagać nieco więcej płynu.

Sama soja nie zawiera glutenu, ale mąka sojowa może zostać zanieczyszczona glutenem podczas produkcji lub pakowania. Jeśli unikasz glutenu, wybieraj produkt z odpowiednim oznaczeniem i pamiętaj, że w wypiekach mąka sojowa nie zastąpi glutenu jako spoiwa.

Tak, mąka sojowa jest źródłem białka: w porcji 100 g ma go 37 g. Dodatek do naleśników czy pieczywa zwiększa ilość białka w potrawie.