Ryż basmati

Płucz go na sicie, aż woda będzie prawie czysta. Zalej jedną część ryżu półtorej częściami wody, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu 10–12 minut; potem odstaw pod przykryciem na 10 minut i spulchnij widelcem.

Nie trzeba, ale 20–30 minut moczenia pomaga uzyskać długie, oddzielne ziarenka. Po namoczeniu odcedź ryż i skróć gotowanie do około 8–10 minut.

Podaj go do curry, dalu i potraw z grilla albo użyj do biryani i pilawu. Jego delikatny aromat dobrze pasuje też do dań z kardamonem, cynamonem i goździkami.

Do curry możesz użyć ryżu jaśminowego: będzie bardziej lepki i wyraźniej pachnący. Do pilawu sprawdzi się też zwykły ryż długoziarnisty, choć nie da tak charakterystycznego aromatu.

Ryż jaśminowy ma 7,5 g białka i 354 kcal na 100 g, a ryż basmati ma 9,2 g białka i 359 kcal. Po ugotowaniu jaśminowy jest zwykle bardziej miękki i kleisty, a basmati pozostaje sypki.

Rozłóż go w płytkim pojemniku i wstaw do lodówki, gdy tylko przestygnie — najlepiej w ciągu godziny od ugotowania. Podgrzej go tylko raz, aż będzie parujący na całej powierzchni.

W 100 g ryżu basmati jest 0,5 g błonnika, więc nie jest jego znaczącym źródłem. Jeśli chcesz dodać do posiłku więcej błonnika, podaj ryż z warzywami albo wybierz brązowy ryż basmati.