Ryż jaśminowy

Wypłucz go, aż woda będzie prawie klarowna. Zalej jedną część ryżu mniej więcej półtorej częściami wody, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu około 12 minut; po zdjęciu z ognia odstaw pod przykryciem na 10 minut i spulchnij widelcem.

Tak — płukanie usuwa nadmiar skrobi z powierzchni ziaren, dzięki czemu ugotowany ryż mniej się klei. Przepłucz go na sicie zimną wodą, delikatnie mieszając, aż odpływająca woda będzie prawie przejrzysta.

Jego delikatny, kwiatowy aromat dobrze pasuje do tajskich curry, dań z woka i potraw z sosem kokosowym. Podaj go też do grillowanej ryby lub warzyw, by wchłonął sos.

Tak, ale najlepiej użyć ryżu ugotowanego wcześniej i dobrze schłodzonego — świeży, ciepły ryż łatwo robi się miękki i zbity. Rozdziel ziarna widelcem i smaż krótko na mocno rozgrzanej patelni z jajkiem, warzywami lub resztkami mięsa.

Po ugotowaniu szybko go ostudź, przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni. Odgrzewaj tylko raz, aż będzie parujący i gorący w całej porcji.

Ryż jaśminowy jest bardziej miękki, lekko kleisty i ma kwiatowy aromat, a basmati zwykle pozostaje bardziej sypki i pachnie orzechowo. Basmati ma też więcej białka: 9,2 g na 100 g, wobec 7,5 g w ryżu jaśminowym.

Jako dodatek odważ około 60–75 g suchego ryżu na osobę; po ugotowaniu porcja będzie większa, bo ziarna wchłoną wodę. Jeśli ryż ma być podstawą dania, przygotuj nieco więcej.

Nie — ryż jaśminowy naturalnie nie zawiera glutenu. Jeśli masz alergię lub silną nietolerancję, wybierz produkt bez dodatków i zadbaj, by nie miał kontaktu z glutenem podczas przechowywania i gotowania.