Okoń morski

Osusz rybę, natnij skórę po bokach i włóż do brzucha plasterki cytryny oraz zioła, na przykład tymianek. Piecz w 200°C przez około 20–25 minut; grubsza ryba może potrzebować kilku minut więcej.

Dokładnie osusz filet i połóż go skórą do dołu na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Smaż przez 4–5 minut, lekko dociskając, a potem odwróć na 1–2 minuty; gotowe mięso powinno łatwo rozdzielać się widelcem.

Wybierz rybę o czystym, morskim zapachu, wilgotnej skórze i przejrzystych, wypukłych oczach. Filet powinien być jędrny i sprężysty, bez zaschniętych brzegów ani kwaśnego zapachu.

Trzymaj go w lodówce w najchłodniejszym miejscu, najlepiej na talerzu lub w szczelnym pojemniku, i przyrządź w ciągu 1–2 dni. Jeśli chcesz zachować go dłużej, zamroź szczelnie zapakowaną rybę.

Dobrze pasują do niego pieczone ziemniaki, warzywa, cytryna i sos na bazie oliwy z czosnkiem oraz natką pietruszki. Cała ryba pieczona z ziołami to prosty sposób na podanie jej bez ciężkiego sosu.

Dobrym zamiennikiem jest dorada: ma podobnie delikatne, zwarte mięso i nadaje się do pieczenia w całości oraz smażenia filetów. Dopasuj czas obróbki do grubości kawałków.

Tak, porcja 100 g zawiera 20 g białka. To ryba o zwartej strukturze, więc dobrze sprawdza się jako główny składnik posiłku.