Labraaks

Oczyść rybę, natnij skórę z obu stron i piecz w 200°C przez około 20–25 minut, zależnie od wielkości. Jest gotowa, gdy mięso przy grubszej części łatwo rozdziela się widelcem.

Osusz filety i połóż je skórą do dołu na dobrze rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Smaż 3–4 minuty, aż skóra się zarumieni, potem obróć i smaż jeszcze 1–2 minuty.

Świeża ryba ma przejrzyste, wypukłe oczy, wilgotną skórę i sprężyste mięso, które po naciśnięciu wraca do poprzedniego kształtu. Zapach powinien być łagodny i morski, nie kwaśny ani amoniakalny.

Trzymaj surową rybę w lodówce, szczelnie przykrytą i możliwie blisko tylnej ścianki, i przygotuj ją w ciągu 1–2 dni. Jeśli nie planujesz gotować jej w tym czasie, zamroź ją w szczelnym opakowaniu.

Pasuje do pieczonych ziemniaków, warzyw, cytryny, czosnku i ziół, takich jak tymianek czy pietruszka. Możesz podać go pieczonego w całości albo wykorzystać filety do grillowania i lekkiej zupy rybnej.

Najłatwiej zastąpić go doradą, którą można piec w całości lub smażyć w podobny sposób. Dorada ma 191 kcal i 12,3 g tłuszczu na 100 g, a labraaks 6,7 g tłuszczu.

Porcja filetu o masie 150 g dostarcza 32 g białka. To ryba o bardzo małej zawartości węglowodanów.

W filetach mogą pozostać drobne ości, nawet jeśli zostały już wyfiletowane. Przed podaniem sprawdź mięso palcami, przesuwając je od głowy ku ogonowi, i usuń wyczuwalne ości pęsetą.