Morlesz

Natnij skórę w kilku miejscach, włóż do brzucha plasterki cytryny i zioła, a rybę skrop oliwą. Piecz w 200°C około 20–25 minut, zależnie od wielkości; mięso powinno łatwo odchodzić od ości.

Delikatne, zwarte mięso dobrze znosi wszystkie trzy metody. Filety smaż skórą do dołu na średnim ogniu, aż skóra będzie chrupiąca, a na grillu najlepiej piecz całą, dobrze natłuszczoną rybę w koszyku, by nie przywarła.

Świeży morlesz ma czyste, lekko wypukłe oczy, wilgotną skórę i sprężyste mięso, które po naciśnięciu wraca do kształtu. Zapach powinien być łagodny i morski, nie kwaśny ani amoniakalny.

Włóż go do lodówki zaraz po zakupie, najlepiej na talerzu nad lodem, i przygotuj w ciągu doby. Jeśli chcesz przechować go dłużej, osusz, szczelnie zapakuj i zamroź; rozmrażaj powoli w lodówce.

Pasują do niego pieczone ziemniaki, warzywa, cytryna i sos z oliwy, czosnku oraz natki pietruszki. Cały pieczony morlesz dobrze smakuje też z sałatką z pomidorów i oliwek.

Jak większość ryb, ma ości, ale jego duże filety można łatwo oddzielić od kręgosłupa po upieczeniu. Przed podaniem sprawdź palcami środkową linię filetu i wyciągnij ości pęsetą.

To blisko spokrewnione ryby o podobnym, delikatnym mięsie. Dorada ma w podanych danych 177 kcal i 11,4 g tłuszczu na 100 g, a morlesz 96 kcal i 2,9 g tłuszczu.

Nie jedz go surowego, jeśli nie masz pewności, że został odpowiednio przeznaczony do spożycia na surowo i bezpiecznie zamrożony. Najpewniej jest ugotować lub upiec rybę, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i łatwo będzie odchodzić od ości.