Dorाडa

Oskrob i wypatrosz rybę, natnij skórę po bokach i włóż do środka plasterki cytryny oraz zioła. Piecz w 200°C przez około 20–25 minut, zależnie od wielkości; mięso powinno łatwo odchodzić od ości.

Dokładnie osusz skórę, lekko natnij ją w kilku miejscach i połóż rybę na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju, skórą do dołu. Smaż około 5–7 minut, odwróć i dosmaż przez 2–4 minuty.

Świeża dorada ma przejrzyste, wypukłe oczy, wilgotną skórę i sprężyste mięso, które po naciśnięciu szybko wraca do kształtu. Unikaj ryby o kwaśnym lub amoniakalnym zapachu i z matowymi, zapadniętymi oczami.

Trzymaj ją w lodówce, w najzimniejszym miejscu, szczelnie przykrytą i oddzieloną od gotowych potraw; najlepiej przyrządź ją w ciągu doby od zakupu. Jeśli nie planujesz gotować jej w tym czasie, zamroź ją.

Dobrze pasują do niej pieczone ziemniaki, grillowane warzywa, sałatka z pomidorów oraz cytryna. Do dorady pieczonej w całości dodaj oliwę, czosnek i natkę pietruszki — nie zagłuszą delikatnego smaku ryby.

W daniu, w którym ryba ma być pieczona w całości, możesz użyć leszcza o podobnym sposobie przygotowania. Do filetów smażonych lub pieczonych sprawdzi się morlesz; ma nieco więcej białka niż dorada: 17,5 g wobec 17 g na 100 g.

Ma ości, jak większość ryb, dlatego po upieczeniu oddziel grzbiet od mięsa i sprawdź porcję palcami lub widelcem. Szczególnie uważnie usuń drobne ości z okolic brzucha i płetw.