Pstrąg tęczowy

Ułóż filet skórą do dołu w naczyniu, skrop olejem i piecz w 200°C przez około 12–15 minut, zależnie od grubości. Ryba jest gotowa, gdy mięso łatwo rozdziela się widelcem; termometr w najgrubszym miejscu powinien wskazać 63°C.

Osusz skórę dokładnie papierowym ręcznikiem i połóż filet skórą do dołu na dobrze rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu. Smaż około 4–5 minut, aż skóra będzie chrupiąca, potem odwróć i dosmaż przez 1–2 minuty.

Świeży filet ma sprężyste, wilgotne mięso bez lepkiej warstwy i ostrego, nieprzyjemnego zapachu. Jeśli kupujesz całą rybę, oczy powinny być przejrzyste, a skrzela czerwone lub różowe.

Surowego pstrąga trzymaj w najchłodniejszej części lodówki i przygotuj w ciągu 1–2 dni od zakupu. Jeśli nie planujesz go wtedy przyrządzić, zamroź go szczelnie zapakowanego; rozmrażaj w lodówce, nie na blacie.

Dobrze pasuje do koperku, cytryny, masła, czosnku i świeżych ziół. Podaj go z młodymi ziemniakami, kaszą albo sałatką; sprawdzi się też w pieczonym pstrągu z warzywami.

Najłatwiej użyć łososia albo pstrąga hodowlanego — oba można piec i smażyć podobnie, choć czas przygotowania zależy od grubości filetu. Do delikatniejszych dań pasuje też pstrąg morski.

Pstrąg wędrowny, zwany też steelheadem, to wędrująca do morza forma pstrąga tęczowego. Po powrocie do wód słodkich rozmnaża się, podobnie jak inne pstrągi.

Surowego jedz tylko wtedy, gdy ryba została przeznaczona do spożycia na surowo i odpowiednio przygotowana. W przeciwnym razie poddaj ją obróbce cieplnej; marynowanie w cytrynie samo w sobie nie zastępuje gotowania.