Sola

Osusz je dokładnie, oprósz mąką i smaż na rozgrzanym maśle klarowanym po 2–3 minuty z każdej strony, zależnie od grubości. Przewracaj szeroką łopatką dopiero wtedy, gdy mięso łatwo odchodzi od patelni.

Posmaruj rybę masłem, skrop cytryną i piecz w 200°C przez około 15–20 minut; większa sztuka może potrzebować kilku minut dłużej. Mięso powinno być nieprzezroczyste i łatwo odchodzić od ości.

Poproś sprzedawcę o oskrobanie i wypatroszenie całej ryby albo kup filety już oczyszczone. Filety osusz papierowym ręcznikiem; jeśli smażysz rybę ze skórą, połóż ją najpierw skórą do dołu.

Trzymaj ją w lodówce, w najzimniejszym miejscu, szczelnie przykrytą i oddzieloną od gotowych potraw; najlepiej przyrządź ją w ciągu doby od zakupu. Jeśli chcesz przechować ją dłużej, zamroź szczelnie zapakowaną.

Delikatna sola dobrze łączy się z masłem, cytryną, pietruszką i kaparami. Klasyczna sola à la meunière to ryba obtoczona w mące, smażona na maśle i podana z cytryną oraz natką pietruszki.

W daniu z delikatnym białym mięsem sprawdzi się flądra albo limanda. Flądra ma 67 kcal i 12,4 g białka na 100 g, a sola 89 kcal i 18 g białka.

Tak, sola jest źródłem selenu: zawiera 23 µg na 100 g. To także ryba bogata w białko — porcja 100 g dostarcza 18 g.