Makrele

Eine ausgenommene Makrele mit Salz, Pfeffer und Zitronenscheiben füllen und bei 200 °C je nach Größe etwa 20 bis 25 Minuten backen. Sie ist gar, wenn sich das Fleisch am Rücken leicht von der Gräte lösen lässt.

Frische Makrele riecht mild nach Meer, hat klare, glänzende Augen und festes, feuchtes Fleisch. Lass sie liegen, wenn sie stechend riecht oder die Haut trocken und matt wirkt.

Am besten bereitest du sie am Kauftag zu; gut abgedeckt bleibt sie im kältesten Kühlschrankbereich höchstens ein bis zwei Tage. Gegarte Makrele kannst du abgekühlt in einem geschlossenen Behälter etwa zwei Tage kühlen.

Räuchermakrele schmeckt auf kräftigem Roggenbrot oder zu Pellkartoffeln und Gurkensalat. Für einen Brotaufstrich das Grätenfleisch mit Quark, Zitronensaft und fein gehacktem Schnittlauch zerdrücken.

Ja, Hering passt in vielen Rezepten, etwa zu Kartoffeln oder in einen Salat, schmeckt aber meist salziger und kräftiger. Frische Makrele liefert 20 g Eiweiß pro 100 g, Hering 16,2 g.

Nein: Dosenmakrele ist bereits gegart und muss nur abtropfen; du kannst sie direkt in Salate, Nudeln oder einen Brotaufstrich geben. Makrele in Öl aus der Dose hat 196 kcal pro 100 g, frische Makrele 202 kcal.

Iss Makrele nicht einfach roh, wenn sie nur als gewöhnlicher Frischfisch verkauft wurde. Für Sushi oder Ceviche brauchst du Fisch, der ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet und entsprechend behandelt wurde.