Hummerschwanz

Tiefgekühlte Hummerschwänze lässt du über Nacht im Kühlschrank auftauen. Schneide die Schale längs oben mit einer Küchenschere auf, löse das Fleisch vorsichtig und ziehe den dunklen Darmfaden heraus.

Bei 200 °C braucht ein aufgeschnittener Hummerschwanz je nach Größe etwa 12 bis 15 Minuten. Das Fleisch ist fertig, wenn es durchgehend undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt; ein Küchenthermometer sollte in der Mitte 63 °C anzeigen.

Halbiere den Hummerschwanz längs und grille ihn mit der Fleischseite nach oben bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 8 Minuten. Bestreiche das Fleisch vorher mit etwas Butter oder Öl und nimm es vom Grill, sobald es undurchsichtig ist.

Bewahre ihn abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und gare ihn möglichst am Kauftag oder am folgenden Tag. Aufgetauten Hummerschwanz solltest du nicht erneut einfrieren.

Das zarte Fleisch passt zu Pasta mit Butter oder Sahnesauce, Risotto und Salaten. Für Hummer Thermidor wird es aus der Schale gelöst, mit einer cremigen Sauce vermischt, zurückgefüllt und überbacken.

Ja. Hummerschwanz ist ein Teil des Hummers; das Fleisch aus Scheren oder Körper lässt sich in den meisten Rezepten ebenfalls verwenden. Hummer enthält pro 100 g 90 kcal und 18,7 g Protein, Hummerschwanz 70 kcal und 16 g Protein.

Nein. Hummer ist ein Krebstier und kann allergische Reaktionen auslösen; bei einer Schalentierallergie solltest du Hummerschwanz meiden. Achte auch auf mögliche Spuren durch gemeinsam verwendete Küchenutensilien.