Lachs

Tupfe die Haut trocken und brate das Filet mit der Hautseite nach unten in einer heißen, leicht geölten Pfanne etwa 4–5 Minuten. Wende es und brate die andere Seite je nach Dicke noch 2–3 Minuten.

Bei 180 °C braucht ein etwa 2–3 cm dickes Filet meist 12–15 Minuten. Der Lachs ist gar, wenn er sich leicht in Lamellen teilen lässt; mit einem Thermometer prüfst du die dickste Stelle auf 63 °C.

Lege ihn abgedeckt auf die unterste Ablage im Kühlschrank und bereite ihn möglichst am Kauftag, spätestens am nächsten Tag, zu. Zum Einfrieren luftdicht verpacken; im Kühlschrank auftauen, nicht auf der Arbeitsfläche.

Frischer Lachs riecht mild und nach Meer, nicht stechend oder säuerlich. Das Fleisch sollte feucht und fest aussehen und bei leichtem Druck wieder in seine Form zurückgehen.

Zitrone, Dill und Senf passen besonders gut; dazu schmecken Kartoffeln, grünes Gemüse oder Reis. Für eine schnelle Mahlzeit kannst du gebratenen Lachs mit Joghurt-Dill-Sauce und Gurkensalat servieren.

Räucherlachs ist bereits gepökelt und geräuchert und wird meist kalt gegessen, etwa auf Brot oder in einer Quiche. Er enthält pro 100 g 22,2 g Eiweiß und 10,5 g Fett; frischer Lachs eignet sich besser zum Braten und Backen.

Rohen Lachs solltest du nur verwenden, wenn er ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet und fachgerecht gegen Parasiten behandelt wurde. Frischer Fisch vom Tresen ist nicht automatisch dafür geeignet.