Königsmakrele

Filets trocken tupfen, leicht salzen und in einer heißen Pfanne mit wenig Öl braten: je nach Dicke etwa 3–4 Minuten auf der Hautseite und 1–2 Minuten auf der Fleischseite. Fertig ist der Fisch, wenn das Fleisch innen nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt.

Ja. Ganze, eingeschnittene Fische oder dicke Filets lassen sich bei mittlerer Hitze grillen; Filets brauchen meist etwa 3–5 Minuten je Seite. Ein Grillkorb erleichtert das Wenden, denn das Fleisch kann leicht auseinanderfallen.

Zitrone, Knoblauch, Pfeffer und Kräuter wie Petersilie oder Koriander passen gut zu ihrem kräftigen Geschmack. Eine Marinade mit Limette und etwas Chili eignet sich besonders fürs Grillen; den Fisch darin nicht lange liegen lassen, damit die Säure das Fleisch nicht mürbe macht.

Dazu passen Kartoffeln, Reis oder Brot sowie säuerliche Beilagen wie Krautsalat, Gurkensalat oder eingelegte Zwiebeln. In würzigen Fischcurrys und gegrillt mit Zitrone kommt ihr kräftiger Geschmack ebenfalls gut zur Geltung.

Frischen Fisch möglichst am Einkaufstag zubereiten. Bis dahin gut abgedeckt im kältesten Kühlschrankbereich lagern; gegarte Reste rasch abkühlen, gekühlt aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen.

Nein. Königsmakrele ist eine eigene Art und magerer als die als Makrele bekannte Atlantische Makrele: Sie hat 2 g Fett je 100 g, die Atlantische Makrele 13,9 g. Ihr Fleisch schmeckt kräftig, ist aber weniger fettreich.

Die Spanische Makrele ist fettreicher: Sie enthält 6,3 g Fett je 100 g, Königsmakrele 2 g. Beide eignen sich zum Braten und Grillen, doch die Spanische Makrele bleibt dabei meist saftiger.

Roh oder nur leicht mariniert ist Königsmakrele keine sichere Wahl, wenn sie nicht ausdrücklich für den Rohverzehr vorbereitet wurde: Säure wie Limettensaft macht möglichen Parasiten nicht zuverlässig unschädlich. Für eine sichere Zubereitung den Fisch vollständig garen.