Garnelen-Tempura

Trockne die Garnelen gut ab und tauche sie erst kurz vor dem Frittieren in eiskalten, nur grob verrührten Teig. Frittiere sie portionsweise bei 170–180 °C etwa 2–3 Minuten, bis der Teig hellgolden und knusprig ist.

Ja: Lege die Stücke nebeneinander auf ein Gitter und erhitze sie bei 200 °C etwa 5–8 Minuten. In der Mikrowelle wird der Teig weich.

Klassisch ist Tentsuyu, eine warme oder abgekühlte Mischung aus Dashi, Sojasauce und Mirin; geriebener Rettich passt dazu. Auch eine leichte Sojasauce mit etwas Zitrone schmeckt gut.

In Japan kommt es oft als Tendon auf eine Schale Reis oder als Belag in Tempura-Udon vor. Als Beilage passen außerdem gedämpfter Reis und eingelegtes Gemüse.

Lass es nicht lange bei Raumtemperatur stehen: Gib die Reste in einen verschlossenen Behälter und stelle sie in den Kühlschrank. Am besten isst du sie innerhalb von ein bis zwei Tagen; beim Aufwärmen im Ofen wird der Teig wieder etwas knuspriger.

Ja, taue die Garnelen vollständig im Kühlschrank auf und tupfe sie vor dem Panieren sehr gründlich trocken. Auf der Oberfläche verbliebenes Wasser lässt heißes Frittieröl spritzen und macht den Teig weniger knusprig.

Garnelen sind Krebstiere und können allergische Reaktionen auslösen; der Teig enthält meist Weizen. Auch gemeinsam verwendetes Frittieröl kann Spuren anderer Zutaten aufnehmen.

Nein. Garnelen ohne Teig enthalten 15,4 g Eiweiß pro 100 g, Garnelen-Tempura 13 g pro 100 g.