Garnele

In einer heißen Pfanne brauchen rohe, ausgelöste Garnelen meist etwa 2 Minuten pro Seite. Sie sind fertig, sobald sie durchgehend rosa und undurchsichtig sind; zu langes Garen macht sie zäh.

Tupfe sie trocken und brate sie portionsweise in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl. Knoblauch und Butter kommen am besten erst gegen Ende dazu, damit der Knoblauch nicht verbrennt.

Lass sie über Nacht im Kühlschrank auftauen oder spüle sie in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis sie sich lösen. Danach gut trocken tupfen; direkt gefroren geben sie in der Pfanne viel Wasser ab.

Frische rohe Garnelen riechen mild und nach Meer, nicht stechend oder ammoniakartig. Schalen sollten glänzen und fest sitzen; bei bereits gegarten Garnelen achte auf eine gleichmäßige Farbe und kühle Lagerung.

Rohe Garnelen gehören gut abgedeckt an die kälteste Stelle im Kühlschrank und sollten möglichst am Kauftag zubereitet werden. Gegarte Reste rasch abkühlen, luftdicht verschließen und innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen.

Sie passen in eine schnelle Knoblauch-Pfanne, in Paella, Nudelgerichte und asiatische Wokgerichte. Für Salat oder Cocktail verwendest du sie gegart und vollständig abgekühlt.

In Salaten, Suppen und Nudelgerichten lassen sich gegarte Krabben meist direkt statt Garnelen verwenden. Krabbenfleisch ist zarter und schmeckt anders, daher gib es erst kurz vor dem Servieren dazu.

Nordseegarnelen sind eine bestimmte kleine Garnele, die häufig gekocht und geschält angeboten wird. Garnelen ist der allgemeinere Name für viele Arten; große Exemplare eignen sich besonders zum Braten und Grillen.

Rohe Garnelen können Keime oder Parasiten enthalten; für eine sichere Zubereitung gare sie, bis das Fleisch undurchsichtig ist. Marinieren mit Zitrone ersetzt das Garen nicht.

Garnelen können wegen ihrer festen, leicht rutschigen Stücke eine Erstickungsgefahr sein. Für kleine Kinder nur vollständig gegart, sehr fein zerkleinert und unter Aufsicht anbieten; Garnelen zählen außerdem zu den häufigen Allergenen.