Garnele

Brate rohe, geschälte Garnelen bei mittlerer bis hoher Hitze etwa zwei Minuten pro Seite. Sie sind gar, wenn sie undurchsichtig und rosa sind und sich zu einem lockeren C krümmen; ein enges O deutet meist auf zu langes Garen hin.

Lass sie über Nacht in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank auftauen. Für schnelleres Auftauen gib sie in einen dicht verschlossenen Beutel und lege ihn in kaltes Wasser; anschließend gut abtupfen und gleich garen.

Frische Garnelen riechen mild nach Meer, nicht streng oder ammoniakartig, und ihr Fleisch wirkt fest und glänzend. Kaufst du sie mit Schale, sollte diese glatt anliegen und nicht schmierig sein.

Bewahre rohe Garnelen abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und gare sie möglichst am selben oder am nächsten Tag. Gekochte Garnelen gehören rasch in den Kühlschrank und sollten innerhalb von zwei Tagen gegessen werden.

Garnelen passen in Paella, Garnelen-Curry, gebratene Nudeln und Knoblauchgarnelen. Für Pasta brätst du sie kurz mit Knoblauch an und gibst sie erst gegen Ende zur Sauce, damit sie saftig bleiben.

Ja, Flusskrebs eignet sich in Salaten, Pasta und cremigen Saucen als Ersatz. Sein Fleisch ist etwas zarter und süßlicher; bei ähnlicher Garzeit solltest du es erst kurz vor dem Servieren erhitzen.

Das Fleisch ist vollständig undurchsichtig und hat eine rosa-orange Farbe; rohe Garnelen sind meist in wenigen Minuten gar. Mit einem Thermometer kannst du prüfen, ob die Mitte 63 °C erreicht hat.

Ja. Eine Portion von 85 g liefert 17 g Protein. Außerdem sind Garnelen eine Quelle für Kupfer, das in ihrer natürlichen Zusammensetzung auffällt.