Tengeri sügér

A megtisztított hal bőrét irdald be, kívül-belül sózd, majd töltsd meg citromkarikával és petrezselyemmel. Olajozott tepsiben, 200 °C-on süsd nagyjából 20–25 percig; akkor kész, ha a húsa könnyen elválik a gerinctől.

A filét töröld szárazra, és bőrös oldalával lefelé tedd forró, kevés olajjal kikent serpenyőbe. Közepes lángon süsd 4–5 percig, majd fordítsd meg, és a húsos oldalát még körülbelül 1 percig süsd.

Tedd lefedve a hűtő leghidegebb részébe, és lehetőleg 1–2 napon belül készítsd el. Ha későbbre szánod, fagyaszd le; felengedni a hűtőben érdemes.

A citromos sült tengeri sügérhez jól illik a főtt vagy sült burgonya, a párolt zöldség és a friss saláta. Mediterrán ízvilághoz adj mellé olívaolajat, fokhagymát és petrezselymet.

Sütéshez vagy grillezéshez válassz hasonlóan tömör húsú tengeri keszeget vagy aranydurbincsot. Ezeket egészben és filéként is hasonló módon készítheted el.

A tengeri keszegben valamivel több van: 100 grammban 20,7 g, míg a tengeri sügérben 20 g fehérje található.

Nyersen csak olyan halat használj, amelyet kifejezetten nyers fogyasztásra szántak és megfelelően kezeltek; a frissnek látszó hal önmagában nem elég biztosíték. Ha nem vagy biztos a kezelésében, süsd vagy főzd át.