Rántott hal

A vastagabb, szálkátlan vagy könnyen szálkázható filé, például hekk, tőkehal vagy ponty jól panírozható. Itasd szárazra a halat, sózd meg, majd lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában forgasd meg.

Melegítsd az olajat 170–180 °C-ra, és a filé vastagságától függően süsd oldalanként nagyjából 3–4 percig, aranybarnára. Ne zsúfold tele a serpenyőt, mert lehűl az olaj, és a panír megszívja magát.

Igen: kend vagy fújd meg vékonyan olajjal, majd 200 °C-on süsd sütőben körülbelül 15–20 percig, félidőben megfordítva. Forrólevegős sütőben 190 °C-on általában 10–14 perc elég; a pontos idő a filé vastagságától függ.

A megsült rántott halat lehűlés után tedd lefedett dobozba, és legfeljebb 2 napig tárold hűtőben. Melegítsd át sütőben vagy forrólevegős sütőben, hogy a panír újra ropogós legyen; a mikrohullámú sütőben inkább megpuhul.

A klasszikus párosítás a sült krumpli vagy a petrezselymes burgonya, mellé pedig jól illik a tartármártás és a citrom. Könnyedebb köretként káposztasalátával vagy ecetes uborkával is tálalhatod.

A rántott halat általában lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatják, a bundázott halat pedig sűrűbb, gyakran lisztes-tojásos vagy sörös massza vonja be. A bundázott változat bevonata ezért többnyire vastagabb és tésztásabb.

A rántott hekk a rántott hal egyik konkrét változata: hekkből készül, míg a rántott hal más halfajta is lehet. A megadott tápértékek szerint a rántott hekk fehérjetartalma 21,8 g, a rántott halé pedig 18 g 100 grammonként.

Vágd meg a legvastagabb részen: a hús legyen opálos, és villával könnyen rétegekre váljon. Ha maghőmérőt használsz, a közepe érje el a 63 °C-ot; a panír gyors pirulása önmagában nem bizonyítja, hogy a hal belül is átsült.