rántott csirke

Melegítsd az olajat 170–175 °C-ra; a vékony, kiklopfolt szeletek általában oldalanként 3–4 perc alatt aranybarnára sülnek. Ne zsúfold tele a serpenyőt, mert az olaj lehűl, és a panír több zsiradékot szívhat magába.

Sütés előtt töröld szárazra a húst, majd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgasd. Finoman nyomkodd rá a morzsát, és sütés előtt hagyd pár percig pihenni; az olajat ne keverd vagy mozgasd túl korán a szeletek körül.

Jól illik hozzá a petrezselymes burgonya, a krumplipüré, a rizs vagy a friss uborkasaláta. Magyaros köretként gyakori mellé a majonézes burgonyasaláta is; citrommal kínálva a ropogós panír íze is frissebb lesz.

A kihűlt rántott csirkét tedd lefedett dobozban hűtőbe, legkésőbb két órával a sütés után, és három napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor forrósítsd át teljesen; sütőben a panír ropogósabb marad, mint mikrohullámú sütőben.

Igen. Fagyaszd le teljesen kihűtve, a szeletek közé tett sütőpapírral, légmentesen csomagolva; felengedés után sütőben melegítsd át, hogy a panír visszanyerje a ropogósságát.

A rántott csirke készülhet combból vagy más csirkerészből is, míg a rántott csirkemellfilé kizárólag mellhúsból készül. A mellfilé rendszerint soványabb, és könnyebben kiszárad, ezért érdemes egyenletes vastagságúra klopfolni, és csak addig sütni, amíg átsül.

A legbiztosabb, ha a legvastagabb rész közepét maghőmérővel ellenőrzöd: érje el a 75 °C-ot. A panír aranybarna színe önmagában nem bizonyítja, hogy a hús belseje is átsült.