Rántott csirke

Combfiléből szaftosabb, csirkemellből soványabb és egyenletesebb szeletet kapsz. A húst klopfold nagyjából egyforma vastagságúra, majd panírozás előtt töröld szárazra, így jobban rátapad a bunda.

A panírozott darabokat 170–180 °C-os olajban süsd aranybarnára; a vékony szeleteknek oldalanként általában 3–5 perc elég. Ne zsúfold tele az edényt, mert az olaj lehűl, és a bunda több zsiradékot szív magába.

Tedd sütőpapíros tepsire, vékonyan kend vagy permetezd meg olajjal, és 200 °C-on süsd körülbelül 20–25 percig, félidőben megfordítva. Akkor készült el biztonságosan, ha a hús közepe eléri a 75 °C-ot.

Sütés után ne fedd le és ne halmozd egymásra: rácson pihentesd, hogy a gőz ne puhítsa fel a bundát. Tálalásig alacsony hőfokú sütőben tarthatod melegen.

A kihűlt rántott csirkét tedd lefedett dobozban a hűtőbe, legkésőbb a sütést követő két órán belül; így 3–4 napig tartható el. Újramelegítéskor a hús közepe is legyen forró.

Klasszikus mellé a petrezselymes burgonya, a krumplipüré vagy a rizs, savanyúságnak pedig uborka vagy káposztasaláta illik. Citromlével meglocsolva frissebb lesz az íze.

A nyers csirkének és a panírozásához használt edényeknek ne engedd, hogy kész étellel vagy salátával érintkezzenek; moss kezet, és tisztítsd meg a munkafelületet. A panírozás után a maradék tojást és lisztet ne használd fel más ételhez.