Marhahús

Főételhez általában 120–180 g nyers, csont nélküli marhahússal számolj fejenként; darált húsból a húsgombóchoz vagy fasírthoz hasonló adag megfelelő.

A steaket sütés előtt töröld szárazra, és forró, enyhén olajozott serpenyőben pirítsd kérgesre, majd pihentesd néhány percig. A vékony szelet gyorsan elkészül; a vastagabb darabot sütőben fejezd be, húshőmérővel ellenőrizve.

Pörkölthöz a lábszár, a lapocka vagy a nyak jó választás: kollagénjük a lassú főzés alatt megpuhul, és tartalmas szaftot ad. Kis kockákra vágva, fedő alatt, kis lángon főzd, amíg villával könnyen szétválik.

Tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részén, és lehetőleg egy-két napon belül készítsd el. Ha későbbre teszed el, fagyaszd le; a hűtőben, lassan olvaszd ki, ne a konyhapulton.

Készülhet belőle marhapörkölt, gulyásleves, fasírt, hamburger vagy tatár beefsteak. A soványabb darabok jól működnek gyors sütéshez, a kötőszövetes részeket inkább hosszú, lassú főzéshez válaszd.

Raguhoz vagy pörkölthöz használhatsz sertéslapockát vagy bárányhúst, de a főzési idő eltérhet. Húsmentes változathoz a lencse vagy a gomba adhat tartalmas állagot, bár ízük és fehérjetartalmuk nem azonos a marhahúséval.

A pihentetés alatt a hús leve egyenletesebben oszlik el, így szeleteléskor kevesebb folyik ki. Tedd langyos tányérra, lazán fedd le, és vastag steaknél várj körülbelül öt percet.

A tatár beefsteak nyers marhahúsból készül, ezért csak friss, megfelelően hűtött, erre alkalmas húsból készítsd, és azonnal fogyaszd el. Darált vagy felaprított nyers húsnál különösen ügyelj a tiszta eszközökre és a keresztszennyeződés elkerülésére.