Marhak kebab

A húskockákat húzd nyársra, majd forró grillen vagy grillserpenyőben süsd, közben forgatva. A kisebb kockák általában 8–10 perc alatt készülnek el; darált húsból formázott kebabot süss át teljesen, a közepe érje el a 71 °C-ot.

Keverj össze olívaolajat, citromlevet, fokhagymát, őrölt köményt, paprikát és fekete borsot. A kockára vágott marhát lefedve, hűtőben pácoltasd legalább 1 órán át; a citromos pácban ne hagyd egész éjszakára, mert a hús állaga pépessé válhat.

Nyársra vágott kebabhoz válassz puhább, nem túl sovány részt, például hátszínt, és vágd egyforma, nagyjából 3 cm-es kockákra. A zsírosabb darabok szaftosabban sülnek; a nagyon sovány hús könnyebben kiszárad.

A megsült marhakebabot tedd lefedve hűtőbe, legkésőbb 2 órával a sütés után, és 3–4 napon belül fogyaszd el. Melegítsd át úgy, hogy a közepe is forró legyen; a nyers marhahúst külön tárold, nehogy a leve más ételre cseppenjen.

Jól megy hozzá a pitakenyér vagy a lapos kenyér, a paradicsomos-uborkás saláta, a hagyma és a joghurtos-fokhagymás szósz. Tálalhatod rizzsel vagy grillezett zöldségekkel is; citromlével frissítheted a gazdag, fűszeres ízeket.

A marhanyárs elnevezés általában egyszerűen nyársra húzott marhadarabokat jelent, a kebab viszont rendszerint fűszerezett, közel-keleti vagy török ihletésű étel. Darált húsból is készülhet, és gyakran pitával, salátával vagy szósszal tálalják.

Igen. A nyers, bepácolt húst vagy a kész kebabot adagold légmentesen zárható csomagba, és fagyaszd le; felhasználás előtt a hűtőben olvaszd ki. A nyers páclevet ne használd mártásként, hacsak előtte alaposan fel nem forralod.