Sertésborda

Fedd le, és süsd 150–160 °C-on körülbelül 2–2,5 órán át, kevés folyadékkal a tepsiben; akkor jó, ha a hús könnyen elválik a csonttól. A végén vedd le a fóliát, és 220 °C-on pirítsd még 10 percig.

A vastagabb hártyát a csontos oldalról késsel lazítsd fel, majd húzd le, mert sütés közben rágós marad. Közepes hőn, fedő alatt süsd lassan, a végén pedig kend meg szósszal, és röviden pirítsd meg közvetlenül a parázs fölött.

A sertésborda többnyire a bordacsontok mentén vágott húsdarabot jelenti, míg az oldalas a bordák hasi oldaláról származó, zsírosabb és húsosabb rész. A megnevezések a hentesnél vagy a receptekben átfedhetnek, ezért nézd meg, hogy csontos bordaszeletet vagy hosszú, összefüggő bordacsíkot veszel-e.

Tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részén, és lehetőleg a vásárlást követő 1–2 napon belül készítsd el. Ha későbbre szánod, fagyaszd le jól záródó csomagolásban; felengedni a hűtőben a legbiztonságosabb.

A lassan sült sertésbordához jól passzol a savanyú káposzta, a sült burgonya vagy a krémes polenta; a grillezett változat mellé készíthetsz káposztasalátát és kukoricát. A savanykás köret ellensúlyozza a hús zsírosságát.

A hőmérőt a hús legvastagabb részébe szúrd úgy, hogy ne érjen csonthoz; a közepe érje el legalább a 63 °C-ot, majd pihentesd 3 percig. A puhára sült bordánál a hosszabb sütés miatt a hús rendszerint könnyen elválik a csonttól.

A maradékot a sütés után legfeljebb 2 órán belül tedd lefedett dobozban a hűtőbe, és 3–4 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor a hús közepe is legyen forró.