Csirkezúza

Nézd át, és vágd le róla a kemény, fehéres inas részeket. Ha sárgás belső hártya maradt rajta, húzd le; a gondosan tisztított zúzát öblítsd le, majd csepegtesd le.

Lassú tűzön, gyöngyöző vízben általában 60–90 perc alatt puhul meg; a darab akkor jó, ha villával könnyen átszúrható. Kukta alatt nagyjából 20–25 perc is elég lehet, a nyomás elérése után számolva.

Piríts meg apróra vágott hagymát, húzd le a lábost a tűzről, keverd hozzá a pirospaprikát, majd add hozzá a megtisztított zúzát és kevés vizet. Fedő alatt, kis lángon főzd puhára; közben pótold a vizet, ha elfő, és csak a végén sózd meg.

Igen, de előbb főzd puhára, mert nyersen sütve könnyen rágós marad. A leszűrt, szárazra törölt darabokat forró serpenyőben kevés zsiradékon pirítsd néhány percig, hogy kérget kapjanak.

Jól illik hozzá a galuska, a főtt burgonya vagy a friss kenyér, mellé pedig savanyúság, például kovászos uborka vagy csalamádé. A mártást tejföllel is selymesítheted.

Hűtőben, lefedve vagy jól záródó dobozban tartsd, és lehetőleg egy-két napon belül készítsd el. Fagyasztva tovább eltartható; felhasználás előtt a hűtőben olvaszd ki, ne a konyhapulton.

A zúza a csirke izmos gyomra, ezért hosszú, lassú főzéstől lesz omlós; a szív rövidebb idő alatt is megpuhul, és gyorsan pirítva is elkészíthető. A csirkeszív 254 kcal-t és 19 g zsírt tartalmaz 100 grammonként, míg a csirkezúzában 174 kcal és 8,7 g zsír van.

Ne fogyaszd félig átsütve vagy nyersen: készítsd teljesen puhára, és ügyelj rá, hogy a közepe is alaposan átfőjön. A nyers zúza és a kész étel vágódeszkáját, kését különítsd el.