Csirkemáj

Öblítsd le gyorsan, majd itasd szárazra, és vágd ki az inas részeket, ereket, illetve a zöldes foltokat. A vékony hártyát is lehúzhatod; ha a máj lebenyei összetapadnak, válaszd szét őket.

Nem szükséges: a tejbe áztatás enyhítheti a markáns ízt, de a máj anélkül is finom lesz. Ha áztatod, tedd lefedve a hűtőbe, majd sütés előtt öblítsd le és töröld szárazra.

Piríts hagymát zsiradékon, add hozzá a feldarabolt májat, és nagy lángon, gyakran forgatva süsd néhány percig. Csak a végén sózd meg, mert a korai sózás keményebbé teheti; akkor kész, ha a közepe is átsült, de még szaftos.

Kisebb daraboknak serpenyőben általában 5–7 perc elég, közben többször fordítsd meg őket. A biztonságos átsüléshez a legvastagabb darab közepe érje el a 75 °C-ot; ne hagyd sokáig a tűzön, mert kiszárad.

A resztelt máj mellé jól illik a tört burgonya, a májgaluskát pedig levesbe főzheted. Fűszerezve, vajjal vagy zsírral krémesre turmixolva házi májkrém is készül belőle.

A vásárlás után mielőbb tedd lefedett edényben a hűtő leghidegebb részére, és lehetőleg egy-két napon belül készítsd el. A nyers máj levét tartsd távol a készételektől és más élelmiszerektől.

Igen: adagold jól záródó csomagokba, és fagyaszd le frissen. Felengedéshez tedd egy éjszakára a hűtőbe; szobahőmérsékleten ne olvaszd.

A marhamáj energiatartalma 149 kcal, a csirkemájé 149 kcal 100 grammonként. A marhamáj íze karakteresebb, a csirkemáj kisebb darabjai pedig gyorsan átsülnek.