Sertésszelet

Sütés előtt töröld szárazra, majd forró, enyhén olajozott serpenyőben pirítsd oldalanként 2–3 percig, végül mérsékelt lángon süsd készre. A vastagabb szelet belsejét húshőmérővel ellenőrizd; sütés után pihentesd néhány percig.

Előmelegített, 200 °C-os sütőben egy nagyjából 2 cm vastag szelet általában 15–20 perc alatt sül meg. A csontos darab lassabban készülhet el, ezért a hús legvastagabb részén mérj hőmérsékletet.

Olyat keress, amelynek húsa friss színű, felülete nem nyálkás, és a zsírszéle vékony, de nem teljesen hiányzik. A csonttal együtt sült szelet ízesebb lehet; az egyenletes vastagságú darabok egyszerre készülnek el.

Hűtőben, lefedve, a nyers húsoknak fenntartott alsó polcon tartsd, és egy-két napon belül készítsd el. Hosszabb tároláshoz adagold fagyasztózacskóba, és felhasználás előtt a hűtőben olvaszd ki.

A rántott sertésszelet klasszikus kísérője a burgonyapüré vagy a sült burgonya, mellé pedig savanyúságot is adhatsz. A natúr, serpenyőben sült szelethez párolt káposzta, gombamártás vagy friss saláta is jól passzol.

Hasonló elkészítéshez válassz sertéskarajt, de számíts rá, hogy soványabb: 100 grammonként 146 kcal-t és 5,94 g zsírt tartalmaz, míg a sertésszeletben 278 kcal és 24 g zsír van. A karaj könnyebben kiszárad, ezért ne süsd túl.

A sertéskaraj soványabb húsrész: 100 grammonként 22,7 g fehérjét és 5,94 g zsírt tartalmaz; a sertésszeletben 17 g fehérje és 24 g zsír van. A sertésszelet gyakran csontos, a karaj viszont többnyire csont nélkül kapható.

A legvastagabb részen, a csontot elkerülve mérd meg a belső hőmérsékletet: érje el a 63 °C-ot, majd pihentesd legalább 3 percig. A nyers hússal érintkező deszkát és eszközöket mosd el, mielőtt kész ételhez használnád.