Tocino

A tocino édes-fűszeres pácban érlelt, rendszerint sertéshúsból készült húsféle, amelyet sütés előtt meg kell főzni vagy sütni. A Fülöp-szigeteki változat gyakran fokhagymás, cukros pácot kap.

Tedd a szeleteket serpenyőbe kevés vízzel, és közepes lángon párold, amíg a víz el nem fő. Ezután kevés olajon pirítsd meg mindkét oldalát; a cukor miatt a végén figyelj rá, mert gyorsan karamellizálódik.

A filippínó tocilogban fokhagymás sült rizzsel és tükörtojással tálalják. Savanykás köret, például ecetes uborka is jól ellensúlyozza az édes pácot.

A hűtőben, lefedve tartsd, és a felengedett húst rövid időn belül süsd meg. Ha nem használod fel hamar, porciózd és fagyaszd le; felengedéshez tedd a hűtőbe, ne a konyhapultra.

A tocino többnyire édes pácban érlelt sertéshús, a bacon pedig általában sósabb, füstölt húsféle. A bacon fehérjetartalma 8,7 g, míg a tocinóé 8,4 g 100 grammonként.

Sült rizshez vagy tojás mellé használhatod, de az édes pác miatt az étel íze más lesz; a szalonna sósabb és zsírosabb hatású. A szalonna 35,7 g fehérjét és 43,3 g zsírt tartalmaz 100 grammonként, a tocinóban pedig 71 g zsír van.

Ne edd nyersen: a pácolás önmagában nem jelenti azt, hogy a hús fogyasztásra kész. Süsd át alaposan, és ha vastagabb darabot készítesz, ellenőrizd, hogy a közepe is teljesen átsült.