Béka

Válassz megbízható forrásból származó, hűtve vagy fagyasztva árult békahúst; a friss hús legyen enyhe illatú, ne nyálkás. Vadon fogott békát ne fogyassz, mert a faj és a származás ellenőrzése nélkül az élelmiszer-biztonság sem garantálható.

Töröld szárazra, sózd, borsozd, majd kevés olajon, közepesen erős lángon süsd oldalanként körülbelül 3–4 percig. Akkor készült el, ha a húsa átsült és könnyen leválik a csontról; a közepe érje el a 71 °C-ot.

A fokhagyma, a petrezselyem és a citrom jól kiemeli a békahús enyhe ízét. Tálald sült vagy tört burgonyával, illetve friss salátával; a fokhagymás-vajas békacomb ismert elkészítési mód.

Tedd lefedve a hűtő leghidegebb részébe, és egy-két napon belül készítsd el. Ha tovább tartanád, adagold, légmentesen csomagold be, és fagyaszd le; felengedni a hűtőben érdemes.

Nem: a békahúst mindig alaposan süsd vagy főzd át, és nyersen ne kóstold meg. A nyers hús levét és az érintkezett eszközöket tartsd távol a kész ételtől.

100 g béka 16 g fehérjét tartalmaz. Ez a mennyiség önmagában nem mondja meg, mekkora adag illik az étkezésedhez.

A fürj zsírosabb: 100 g fürjben 6,8 g zsír van, míg 100 g békában 0,2 g. A béka fehérjetartalma 16 g 100 grammonként.