Egész kacsa

Töröld szárazra, a bőrét sűrűn szurkáld meg úgy, hogy a húsba ne vágj, majd sózd meg. Süsd rácson 160 °C-on nagyjából 2–2,5 órán át, végül emeld a hőmérsékletet 220 °C-ra 15–20 percre; akkor kész, ha a comb legvastagabb részén a hús eléri a 75 °C-ot.

Igen: hűtőben, tálcára téve olvaszd ki; egy nagyobb madárnak akár egy-két nap is kellhet. Ne hagyd a konyhapulton, és sütés előtt vedd ki a belsőségeket, majd töröld szárazra a kacsát.

A bőr alól sütés közben kiolvadó zsírt időnként öntsd le a tepsiből, így a kacsa nem fő a saját zsírjában. Szűrd át, hűtsd le, majd sült krumplihoz, pirított káposztához vagy hagymás tört burgonyához használd.

Jól passzol hozzá a párolt lilakáposzta, az almás káposzta, a burgonyagombóc és a sült alma. A magyar konyhában gyakori ünnepi fogás a sült kacsa párolt káposztával.

A húst a sütés után két órán belül tedd lefedett edényben a hűtőbe, és három-négy napon belül fogyaszd el. A csontokról lefejtett hús jól fagyasztható; leveshez vagy szendvicshez felhasználás előtt alaposan forrósítsd át.

A kacsa bőre alatt több zsír gyűlik össze, ezért sütés közben érdemes leönteni a tepsiből; íze karakteresebb, húsa pedig sötétebb. Az egész csirke 201 kcal-t és 13,8 g zsírt tartalmaz 100 grammonként, az egész kacsa pedig 138 kcal-t és 6,5 g zsírt.

Köret mellé számolj fejenként körülbelül 150–200 g sült, csont nélküli hússal. Mivel a csont és a sütés közben kiolvadó zsír miatt az egész kacsa tömegének csak egy része kerül a tányérra, több személyre készítve válassz nagyobb madarat.