Egész pulyka

Csonttal együtt nagyjából 400–500 g nyers pulykát tervezz fejenként; ha sok köretet és több fogást is tálalsz, ennél kevesebb is elég. A nagyobb madárból másnapra is marad hús.

Sózd be előre, töröld szárazra a bőrét, és 180 °C-os sütőben számolj körülbelül 35–40 perccel kilogrammonként. A legvastagabb részen, a mellnél és a combnál is ellenőrizd: a hús belseje érje el a 75 °C-ot, majd pihentesd 20–30 percig szeletelés előtt.

Hűtőben, tálcára téve, kilogrammonként nagyjából 10–12 órát hagyj a kiolvadásra; egy nagyobb madárnak akár két napra is szüksége lehet. Ne a konyhapulton olvaszd ki, mert a külseje felmelegedhet, miközben a belseje még fagyos.

A klasszikus töltelékhez pirított hagymát, kenyérkockát, zellert és zsályát keverhetsz; a tölteléket lazán töltsd a hasüregbe, és annak közepe is érje el a 75 °C-ot. Krumplipüré, sült gyökérzöldség és vörösáfonya-szósz jól illik mellé.

A nyers pulykát hűtőben, lefedve, a leghidegebb polcon tartsd, és egy-két napon belül süsd meg; a fagyasztóban tovább tárolható. A maradékot két órán belül tedd hűtőbe, és három-négy napon belül fogyaszd el.

Nem: a csap alatti öblítés szétfröcskölheti a nyers hús levét a mosogatóra és a közeli felületekre. Itasd szárazra papírtörlővel, majd moss kezet, és tisztítsd meg azokat az eszközöket, amelyek a nyers húshoz értek.