Egész csirke

Töröld szárazra a bőrét, sózd meg, majd süsd 180 °C-on nagyjából 20 percig 500 grammonként, plusz további 20 percig. Akkor kész, ha a comb legvastagabb részén, a csont érintése nélkül mérve eléri a 75 °C-ot; szeletelés előtt pihentesd 10–15 percig.

Nem: a víz szétfröcskölheti a nyers hús levét a mosogatóra és a környező felületekre. Ha nedves a bőre, papírtörlővel itasd fel, majd moss kezet, és tisztítsd meg az eszközöket.

A legjobb, ha lefedve, tálcán, a hűtőben olvasztod ki; egy nagyobb egész csirkének ez akár egy napnál tovább is tarthat. Ne hagyd a konyhapulton, és a kiolvadás után mielőbb süsd meg.

Tartsd lefedve, szivárgásmentes tálcán a hűtő alsó polcán, és lehetőleg egy-két napon belül süsd meg. Ha később készítenéd el, fagyaszd le még frissen.

A csirke feldarabolva paprikásnak vagy ragunak is jó; a hátat, a nyakat és a szárnyvégeket pedig zöldségekkel lassan főzve ízes alaplének használhatod. Az alaplevet szűrd le, és a húst csak akkor tedd vissza, ha már leszedted a csontokról.

Először húzd el a combot a törzstől, és vágd át a combízületet; a szárnyat is az ízületnél válaszd le. Ezután vágd le a mellhúst a szegycsont mellett, és szeleteld keresztben.

Az egész csirke lehet fiatalabb, puhább húsú madár, amely sütéshez is alkalmas; a levescsirke általában idősebb tyúk, ezért hosszabb, lassú főzést kíván. Levesben a levescsirke ízes alapot ad, de a húsa kevésbé lesz omlós, mint a sült csirkéé.