Sertésszelet

Itasd szárazra, forró, enyhén olajozott serpenyőben pirítsd oldalanként 2–3 percig, majd mérsékeld a hőt, és süsd készre. A közepe érje el a 63 °C-ot; utána pihentesd legalább 3 percig. A vastagabb szeletnek több idő kell.

Olaj, fokhagyma, mustár, kevés citromlé és bors jó alap; a savas pácban 30 perc–2 órát pácolódjon, hűtőben. Sütés előtt töröld le róla a fölösleges pácot, így szebben pirul.

Válassz egyenletes vastagságú, friss színű szeleteket, amelyek széle nem száradt ki. A kevés zsírral átszőtt hús szaftosabb marad sütéskor, mint a teljesen sovány darab.

Tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részén, és lehetőleg 1–2 napon belül süsd meg. Ha később használnád fel, fagyaszd le légmentesen becsomagolva; felengedni a hűtőben érdemes.

Tedd lefedett edénybe, és hűtsd le mielőbb; hűtőben 3–4 napig tartható el. Újramelegítéskor forrósítsd át teljesen, kevés vízzel vagy szafttal, hogy kevésbé száradjon ki.

Jól illik hozzá a krumplipüré, a sült burgonya vagy a párolt rizs, savanyúságnak pedig a kovászos uborka és a káposztasaláta. Mustáros mártással vagy hagymás szafttal is gyakori fogás.

Sertéskarajjal vagy sertéscombszelettel cserélheted fel; a karaj általában szaftosabb, a sovány combot viszont könnyebb túlsütni. Ha bárányszeletet használsz, annak jellegzetesebb íze lesz, és a sütési idejét külön ellenőrizd.