Marhaborda

Sózd meg, pirítsd körbe serpenyőben, majd tedd lefedve egy kevés alaplével vagy vízzel 150 °C-os sütőbe 3–4 órára. Akkor kész, amikor villával könnyen szétszedhető; a végén fedő nélkül pirítsd meg.

Igen, de előbb érdemes puhára párolni vagy alacsony hőfokon, fedett grillben lassan sütni: a közvetlen, erős lángon a külseje megég, mielőtt a hús megpuhulna. A végén kend meg szósszal, és röviden pirítsd meg közvetlen hő fölött.

Olyat keress, amelyen a hús egyenletesen oszlik el, és látható rajta némi márványozottság; a túl sovány darab könnyebben kiszárad. A csont melletti, vastagabb húsréteg jól bírja a hosszú párolást.

A nyers marhabordát lefedve, a hűtő leghidegebb részén tartsd, és lehetőleg egy-két napon belül készítsd el. A maradékot lehűlés után tedd zárt edénybe a hűtőbe, és három-négy napon belül fogyaszd el.

Jól passzol krumplipüréhez, polentához, sült gyökérzöldségekhez és káposztasalátához. Lassú sütve gyakori alapja a ragunak és a barbecue-szószos bordának is.

Lassú pároláshoz a marha rövid bordája a legközelebbi választás. Ha abból sincs, használj marhapofát vagy lábszárat, de ezeknél a csonttal együtt sülő hús jellegét nem kapod meg.

A marhaborda íze általában karakteresebb, húsa pedig lassú sütéstől lesz igazán omlós; a sertésborda rendszerint gyorsabban átsül. A sertésborda 251 kcal-t és 19,8 g zsírt tartalmaz 100 grammonként.