Kacsacomb bőrrel

Töröld szárazra a bőrt, irdald be a zsírrétegét úgy, hogy a húsba ne vágj bele, majd sózd meg. Tedd hideg serpenyőbe bőrrel lefelé, és közepes lángon süsd 10–15 percig, amíg a zsír kisül és a bőr aranybarna lesz; ezután sütőben, 180 °C-on süsd készre.

180 °C-on általában 1 óra 30 perc–2 óra kell, hogy a hús omlós legyen; közben időnként locsold meg a kisült zsírral. Akkor biztonságos, ha a legvastagabb részén, a csontot elkerülve mérve legalább 75 °C-os a közepe.

Jól illik hozzá a párolt lilakáposzta, a sült burgonya és a burgonyapüré. A savanykás alma vagy meggy is szépen ellensúlyozza a kacsa gazdag ízét.

A kacsacomb íze karakteresebb, húsa pedig hosszabb, lassú sütéstől lesz igazán omlós. A csirkecomb 193 kcal-t és 13,3 g zsírt tartalmaz 100 grammonként; a kacsacombban 212 kcal és 16 g zsír van ugyanennyi húsban.

Olyat válassz, amelynek húsa feszes, bőre ép, színe egyenletes, és nincs kellemetlen szaga. A túl sok bevérzés vagy a sérült, nyálkás bőr inkább hagyja a hűtőpultban.

A nyers kacsacombot tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részén, és lehetőleg 1–2 napon belül készítsd el. Ha későbbre szánod, fagyaszd le; a felengedést a hűtőben végezd, ne a konyhapulton.

Kacsacombból készül a francia confit: a húst lassan, saját zsírjában puhítják, majd tálalás előtt ropogósra pirítják. Magyaros változatban gyakran párolt lilakáposztával és burgonyával kerül az asztalra.