Sült kacsa

Sütés előtt töröld teljesen szárazra, majd szurkáld meg a bőrt úgy, hogy a húsba ne vágj bele; így könnyebben kisül a zsír. Tedd rácsra, és először süsd 220 °C-on 20 percig, majd 180 °C-on tovább, amíg átsül.

Egy egész, körülbelül 2–2,5 kg-os kacsának 180 °C-on nagyjából 2–2,5 óra kell a kezdeti, forró sütés után. A comb legvastagabb részén mérve érje el a hús a 75 °C-ot; sütés után pihentesd 10–15 percig.

Sütés közben időnként öntsd le a tepsiből, nehogy a kacsa a zsírban párolódjon, a leöntött zsírt pedig szűrd át. Hűtőben, tiszta, zárható edényben tárold, és használd sült burgonyához vagy hagymás tört burgonyához.

A klasszikus párosítás a párolt lilakáposzta és a burgonya: a savanykás káposzta jól ellensúlyozza a gazdag ízű húst. Almával vagy naranccsal is tálalhatod, különösen, ha a sütéskor a kacsa mellé teszed őket.

A maradékot legfeljebb két órán belül tedd lefedve a hűtőbe, és három-négy napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor a hús közepe is legyen forró; a bőrt sütőben vagy serpenyőben ropogósíthatod vissza.

A sült kacsa íze karakteresebb, a bőre pedig megfelelő sütéssel ropogósra pirul; a csirke általában enyhébb ízű. A megadott adatok szerint a sült csirke 126 kcal-t, a sült kacsa 126 kcal-t tartalmaz 100 grammonként.

A bőr alatti zsír így könnyebben kiolvad, és a bőr ropogósabb lesz. Csak a bőrt és a zsírréteget szúrd át, a húsba ne mélyedj bele, különben a hús kiszáradhat.