kacsacomb

Sózd meg, tedd bőrös felével felfelé egy tepsibe, és süsd 160 °C-on, lefedve nagyjából 2 órán át. Vedd le a fedést, majd 220 °C-on süsd még 15–20 percig, amíg a bőr megpirul; a hús közepe érje el a 75 °C-ot.

Sózd be a combokat, pihentesd őket hűtőben néhány órát vagy egy éjszakát, majd tedd őket egy kisebb edénybe, és öntsd fel annyi kacsazsírral, hogy ellepje. 120–130 °C-os sütőben, gyöngyöző zsírban süsd 2,5–3 órán át, amíg a hús könnyen leválik a csontról.

A nyers kacsacombot lefedve, a hűtő leghidegebb részén legfeljebb 1–2 napig tárold. Ha később készítenéd el, fagyaszd le; felengedni a hűtőben a legbiztonságosabb.

Jól illik hozzá a párolt vörös káposzta, a sült vagy tört burgonya és az almás köret. A gazdag, szaftos húshoz a savanykás káposzta vagy egy kevés gyümölcsös mártás különösen jól passzol.

A csirkecomb jó helyettesítő, de általában hamarabb elkészül, ezért korábban kezdd ellenőrizni a puhulását. A pulykacomb is használható, de nagyobb darab esetén hosszabb sütési idővel számolj.

A kacsacomb íze karakteresebb, húsa sötétebb, és a bőre alatt több zsír sül ki. A megadott adatok szerint 100 g csirkecomb 163 kcal-t és 10,2 g zsírt tartalmaz, míg a kacsacombban 212 kcal és 16 g zsír van.

A hús legyen feszes, nedves tapintású, de ne nyálkás, a bőr pedig ép és kellemetlen szagtól mentes. A csomagolásban ne álljon sok folyadék, és nézd meg, hogy sértetlen-e.