Marhakibbeh

A kibbeh a Közel-Kelet konyháiban ismert étel: a marhakibbehben a darált marhahúst rendszerint bulgurral, hagymával és fűszerekkel dolgozzák össze. Készülhet golyó vagy hosszúkás, hegyes végű krokett formájában, töltelékkel vagy anélkül.

Forró, körülbelül 180 °C-os olajban süsd aranybarnára, nagyjából 4–6 perc alatt, a darabok méretétől függően. A közepe érje el a 75 °C-ot; sütőben 200 °C-on általában 20–25 perc alatt készül el, félidőben fordítsd meg.

Igen: tedd sütőpapírral bélelt tepsire, kend meg vékonyan olajjal, majd süsd 200 °C-on körülbelül 20–25 percig, egyszer megfordítva. A sütőben készült változat kevésbé ropogós, mint a bő olajban sült.

Jól illik hozzá a joghurtos vagy tahinis szósz, a citrom, a friss petrezselyem és egy ropogós saláta. A kibbeh nayeh nevű változat nyers húsból készül, a marhakibbeh viszont gyakran sült krokettként vagy tepsiben sütött fogásként kerül az asztalra.

A nyers, formázott darabokat lefedve tartsd hűtőben, és lehetőleg egy napon belül süsd meg; fagyasztva egy rétegben keményítsd meg, majd csomagold légmentesen. A megsült marhakibbeh-t tedd hűtőbe két órán belül, és három napon belül fogyaszd el.

A marhakibbeh jellegzetessége a húshoz dolgozott bulgur és a közel-keleti fűszerezés; a marhahúsgombóc többnyire zsemlemorzsával vagy más kötőanyaggal készül. A megadott adatok szerint a marhakibbeh 12 g fehérjét tartalmaz 100 grammonként, a marhahúsgombóc pedig 13,5 g-ot.

A nyers változatot külön fogásként kibbeh nayeh néven ismerik, de csak nagyon friss, nyers fogyasztásra szánt marhahússal készítsd, és azonnal tálald. A darált húsban a felszíni baktériumok az egész masszába kerülhetnek, ezért a marhakibbeh biztonságosabb, ha a közepe is teljesen átsül.