Uskumru

Filetoyu kâğıt havluyla kurula, derili yüzünü az yağlanmış sıcak tavaya koy ve orta-yüksek ateşte derisi kızarana kadar yaklaşık 4 dakika pişir. Çevirip içi opaklaşana kadar 2–3 dakika daha tut; fazla pişirmek eti kurutabilir.

Bütün uskumruyu temizleyip kurula, hafifçe yağla ve orta ateşte ızgarada her yüzünü yaklaşık 5–7 dakika pişir. Et omurgadan kolayca ayrılıyor ve içi opak görünüyorsa hazırdır.

Gözleri berrak ve hafif çıkık, solungaçları kırmızı, derisi parlak ve eti bastırınca sıkı olmalı. Keskin, ekşi ya da amonyak benzeri koku tazelik işareti değildir.

Temizlenmiş uskumruyu kapalı bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde tut ve mümkünse aynı gün, en geç ertesi gün pişir. Daha uzun saklayacaksan porsiyonlayıp hava almayacak biçimde dondur.

Izgara uskumruya limon, maydanoz ve soğan çok yakışır; tavada pişirip salatayla ya da ekmek arasında da servis edebilirsin. Fırında patates ve sebzelerle pişirmek de pratik bir seçenektir.