Peygamberdevesi karidesi

Keskin mutfak makasıyla kabuğun iki yanını kuyruktan başa doğru kesip üst kabuğu kaldır; bağırsak ipliğini çıkarıp eti soğuk suyla hızlıca durula. Kabuk dikenli olabildiğinden elini koru.

Bütün hâlde tuzlu suda kabukları parlaklaşıp et opaklaşana kadar yaklaşık 4–6 dakika haşla ya da buharda pişir. Izgarada pişireceksen kabuğunu kesip eti aç; fazla pişirmek eti sertleştirir.

Çiğ tüketmek yerine iyice pişir; kabuklu deniz ürünleri çiğken gıda kaynaklı hastalık riski taşır. Pişmiş et opak olmalı ve kolayca ayrılmalıdır.

Taze aldıysan kapalı bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde tut ve mümkünse aynı gün pişir. Daha uzun saklamak için temizleyip hava almayacak biçimde dondur; çözdürürken buzdolabına al, tekrar dondurma.

Pişmiş kabuğu makasla kesip eti çıkar; limon ve zeytinyağıyla sade servis edebilir ya da makarna ve deniz ürünlü pilava katabilirsin. Kabuklarını balık suyuna lezzet vermek için kaynatıp süzmek de işe yarar.

Tarifteki yumuşak deniz ürünü eti için iri karides veya langustin kullanabilirsin. İri karides daha kolay bulunur; pişme süresi küçükse kısalacağından yemeğe daha sonra ekle.