Uskumru

Filetoları kurula, derisi varsa önce derili yüzünü az yağlı tavaya koy. Orta ateşte her yüzünü yaklaşık 3–4 dakika, içi opaklaşıp çatalla kolayca ayrılana kadar pişir; uskumru kendi yağıyla da güzel kızarır.

Gözleri parlak ve hafif kabarık, solungaçları kırmızı, eti bastırınca çabuk eski hâline dönen balığı seç. Keskin, ekşi ya da amonyak benzeri koku tazelik işareti değildir.

Temizlenmiş uskumruyu kapalı bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde tut ve mümkünse aynı gün pişir. Daha uzun saklayacaksan porsiyonlayıp hava almayacak şekilde dondur; çözdürmek için buzdolabına al.

Izgara veya fırın uskumruya limon, soğan ve maydanoz yakışır; İstanbul mutfağında uskumru dolması da bilinen bir yemektir. Yağlı eti ekmek arasında, salatayla ya da pilavın yanında da iyi gider.

Izgara veya tavada uskumru yerine istavrit kullanabilirsin; küçük balıklar daha çabuk pişer, bu yüzden erken kontrol et. Daha yumuşak ve yağlı bir seçenek arıyorsan sardalya da benzer tariflerde iş görür.

İstavrit, 100 g’da 23,2 g protein içerir; uskumruda aynı miktar 15 g’dır. İstavrit daha yağsızdır: 100 g’da 6,3 g yağ bulunurken uskumruda 17 g yağ vardır.

Çiğ veya az pişmiş uskumru parazit ve bozulma riski taşıyabilir; en güvenlisi iyice pişirmektir. İçinin opaklaştığından ve kolayca yaprak yaprak ayrıldığından emin ol.