Atlantik somonu

Filetonun derisini kâğıt havluyla iyice kurula; az yağlı, kızgın tavada önce derili yüzünü 4–5 dakika, sonra diğer yüzünü 2–3 dakika pişir. Kalın parçanın içi 63 °C’ye ulaştığında balık opaklaşır ve çatalla kolayca ayrılır.

Fırını 200 °C’ye ısıt; somonu tepsiye koyup yaklaşık 12–15 dakika pişir. Süre filetonun kalınlığına göre değişir; en kalın kısmı 63 °C’ye ulaştığında hazırdır.

Eti diri ve nemli, rengi canlı olmalı; yüzeyinde kuruma ya da ezilme bulunmamalı. Keskin, ekşi veya amonyağı andıran koku tazelik işareti değildir; balık hafif kokmalıdır.

Çiğ somonu buzdolabının en soğuk bölümünde, kapalı bir kapta tut ve 1–2 gün içinde pişir. Daha uzun saklamak için hava almayacak biçimde paketleyip dondur; çözdürürken bir gece buzdolabında beklet.

Fırında limon ve dereotuyla pişirebilir, tavada mühürleyip pilavın yanında sunabilir ya da parçalarını makarna ve kremalı çorbalara ekleyebilirsin. Köfte ve somonlu sandviç de sık yapılan seçeneklerdir.

Somon alabalığı, benzer yağlı dokusuyla fırın ve tava tariflerinde iyi bir alternatiftir; pembe somon daha yağsız olduğundan daha kısa pişirip kurumamasına dikkat et. Daha hafif, beyaz etli bir sonuç için Atlantik morinası kullanabilirsin.

Çiğ tüketilecek balıkta parazit ve mikrop riski bulunduğundan, yalnızca çiğ tüketime uygun şekilde hazırlanmış somon kullan; sıradan taze balığın güvenli olduğunu varsayma. Emin değilsen somonu içi 63 °C’ye ulaşana kadar pişir.