Deniz alabalığı

Filetonun derisini kâğıt havluyla kurula; derili tarafını az yağlanmış, iyice ısınmış tavada orta ateşte 4–5 dakika, ardından diğer yüzünü 1–2 dakika pişir. En kalın yerinin içi opaklaşıp kolayca ayrılmalı.

Fırını 200 °C’ye ısıt. Filetoları limon, karabiber ve az zeytinyağıyla birlikte yaklaşık 10–15 dakika pişir; kalın parçalar daha uzun sürebilir.

En kalın yerine çatal batır: et opaklaşmış ve katmanlarına kolayca ayrılıyorsa pişmiştir. Termometre kullanıyorsan iç sıcaklığın 63 °C’ye ulaşmasını bekle.

Fırında limon ve dereotuyla pişirip haşlanmış patatesle sunabilir, tavada kızartıp yeşil salataya ekleyebilir ya da balık çorbasında kullanabilirsin. Izgarada pişirirken derili fileto dağılmadan çevirmeyi kolaylaştırır.

Çiğ balığı buzdolabının en soğuk bölümünde, kapalı bir kapta tut ve bir iki gün içinde pişir. Daha uzun saklayacaksan porsiyonlayıp hava almayacak biçimde dondur; çözdürürken buzdolabına al.

Çiğ tüketilecek balıkta dondurma ve saklama işlemlerinin parazit riskini azaltacak şekilde yapılmış olması gerekir; sıradan taze filetonun bunu sağladığını varsayma. Emin değilsen balığı içi opaklaşana kadar pişir.

Ana yemek için kişi başına yaklaşık 120–150 g çiğ fileto iyi bir porsiyondur. Deniz alabalığının protein miktarı 100 g’da 20 g’dır.

Hayır; verilen değerlerde deniz alabalığı 100 g’da 3,3 g yağ içerirken somon alabalığı 7,4 g içerir. Bu nedenle somon alabalığı daha yağlıdır.